日期:114/06/05
課程內容:午餐作業流程檢討
內容:
1.
感謝大家這一年的辛勞付出，希望力行團隊大家能團結一致，互助合作。
2.
食材前處理時，若發現內部有異狀，應立即通知營養師，進行食材後續更換。
3.
蒸飯箱要出餐時，務必將地板積水刮除後才可進行，避免行走時污水四濺，造成交叉汙染。且將PP箱從配膳室推出時，速度宜慢注意勿掉地。
4.
10:30左右，清洗區人員要進入烹調區整理待洗盆具時，應將圍裙上的泡沫沖洗乾淨後方可進入烹煮區，並注意勿碰觸到熟食。
5.
配膳室的空盆應立即推至烹調區或清洗區，維持配膳室清潔
6.
使用冰箱後，務必確認冰箱門有關緊再離開。
7.
進出切菜機旁的紗門時，務必隨手關上。
8.公告暑期大掃除及衛生講習日期時間。
1.
前處理好的食材皆統一放置在烹調區的食材暫存區，除非師傅馬上要使用，否則嚴禁放置在迴轉鍋附近，造成交叉污染及作業現場混亂。
2.
若將肉放置在烏龜車上，要將漏洞處轉至水溝方向，才能使血水等流至在水溝中，減少地板積水的狀況。
3.
夏季蚊蟲驟升，在作業期間，一定要將前處理區紗門緊閉，以防蚊蟲進入作業區中。
4.
計算單品時，要先確認配膳室及烹調區是否還有單品，若確認沒有後，再告知營養師。
1.
提醒放置乳品及水果的推車，若下雨天應優先放置於告至廚房的走廊。若清點完乳品，應立即停止手邊動作，優先發送乳品，以免乳品變質。
2.
熟食刀放置位置改至配膳室消毒櫃中，在拿取、放回時需多加注意。
3.
每位廚房人員皆需隨時注意冰箱下放是否有積水的情況，且必須隨手刮除。
4.
所有乾料及食材應遵守先到期先出原則，取用前需仔細查看有效日期。
5.
在蒸箱前配膳時，需將配膳食材遠離烹調處，避免烹調的水濺入到食材中，造成汙染。
6. 進入作業區前，需先用洗手乳洗手，並且需將腳上的水踩踏乾後，才可以進入到 作業區中。
日期:114/3/10
課程主題: 午餐作業流程檢討及挑揀異物注意事項
內容:
1.
在作業期間，飲水機上勿放置私人水杯。
2.
若菜色中含有咖哩、薑黃時，在清洗上要再特別注意，以免殘留在餐具中。
3.
踏完泡鞋池後，需利用瀝水架將鞋底多餘的水份去除，才可進入作業區中，以避免地板積水濕滑。
4.
在作業開始時，進入配膳區的空氣門需確實開啟；酒精也需放置配膳桌下方，才能確實記得噴灑酒精。
5.
提醒廚工人員在拿取乾料，像是期限較短的豆製品(如:油皮、角螺、麵輪等…)需先進先出，先從開過得做拿取，以防一直存放導致過期的情況。
6.
衛生局近期會來突擊稽查，宣導廚工人員在環境衛生上需多加注意。
7. 若隔天食材有需泡水時，要麻煩全體廚工人員相互提醒注意。
日期:114/2/10
課程主題: 期初供膳作業事項說明
內容:
1. 公告下學期的人事異動:更換新的廚師
2. 新學期有新增特殊的班級，請大家配膳時多加注意
4. 在推菜進入配膳室時，需小心台車撞到冰箱，導致冰箱表面磨損
5. 作業期間，需注意前處理區的PP簾是否有被風吹開的情況，導致蚊蟲進入到作業區中
6. 若有拿取清潔劑需填寫領用表
日期:113/11/21
課程主題:宣達運動會相關事宜及午餐作業流程檢討
內容;
1.
提醒運動會供餐的相關注意事項
2.
宣導作業期間應注意安全，若有傷口，需馬上通知衛管及營養師，並做傷口處理
3. 需將再加熱處理的肉固定放置於生食盆
4. 從烤箱出來的推車需靠邊放，避免人員燙傷，並且烤箱使用後需將烤箱門開啟散熱
5. 煮好的成品，在圓盆中最多裝到8分滿，並需蓋上蓋子預防污染
課程主題：午餐作業流程檢討及挑揀異物注意事項
內容：
1. 隨時注意前處理區環境是否有異常(如:PP簾未確實遮擋、紗窗未確實關閉)，以防蚊蟲飛入作業區中
2. 廚餘桶內若有廚餘，需確實加蓋，避免廚餘暴露在外，導致蚊蟲聞香飛來
3. 餐具確實清洗，特別是針對大方及小可愛底部凹槽處需多作加強
4. 近期發現水煮蛋上及菜餚中有蛋殼殘留，在清洗及打蛋上要多加注意
5. 清潔用品領用單需確實填寫
6. 廚房工作台避免太靠近黑鍋，以防誤觸黑鍋瓦斯開關，導致瓦斯外洩
7. 飲水機處勿倒菜渣至濾渣槽
8. 請各人員注意菜單，確保菜單上的各項食材都已準備完全，若有需要前處理的食材，也請大家特別注意
9. PP箱、餐桶、餐具等，若是整潔度不佳，就不要使用或是請清洗完畢後再作使用
10. 食材份量上若是有疑慮，請馬上和營養師確認份量是否正確
日期：2024/6/13
課程主題：作業流程改善及期末總結
內容：
1.本學期最後一天供餐日為6/28，期末大掃除訂於7/1(一)，請大家將時間空出
2.前陣子菜蟲連續被開單，請大家洗菜時要小心，並仔細挑揀異物
3.若有私人物品或非午餐供應食材請放置於員工專用PP箱內
4.進貨區的幼兒園區域若有使用到，如水槽蓋、電風扇、水桶等用畢後請恢復原位，水槽內有菜渣或垃圾也要清除乾淨
5.配膳人員若有發現異常，如湯汁太少、量不夠，請立即告知現場主管
日期：2024/5/21
課程主題：廚工研習課程及作業流程改善
內容：
一、暑假廚工研習
1.暑假廚工研習時間為7/5(五)，地點在台中家商
2.若當天無法參加請提前告知
二、供膳作業流程
1.前處理食材若發現異常，請立即告知現場主管
2.所有器具使用前先檢查有無異常或破損髒汙
3.中午送餐前再次檢查水、電源是否確實關閉
4.進貨碼頭擺放的菜籃中若有垃圾或廚餘要載回公司，上方不要疊放籃子，避免師傅沒注意而漏載
三、清洗作業流程
1.近期發現洗碗精用量較大，請節省使用，但也要注意是否有清洗乾淨
2.清掃作業結束後，因加強環境消毒，多處會潑灑漂白水，之後會增加漂白水的供給
日期：2024/4/11
課程主題：衛生稽查注意事項及發生倒餐處理流程
內容：
一、衛生稽查注意事項
1.若有政府單位來衛生稽查，請加強注意環境整潔
2.隨時保持地面乾燥，發現積水隨手刮除乾淨
3.非配膳人員勿隨意進出配膳室，其餘人員也勿隨意走動
二、發生倒餐處理流程
1.若送餐過程中餐桶不慎翻倒，請立即通知現場主管
2.營養師及班長至現場了解情況，並回報公司及區營養師
3.衛管協助調派人力送餐及收拾現場環境
日期：2024/3/26
課程主題：期末總結
內容：
一.平時應注意油漬多的地方並加強清潔，群組上po的髒污處請加強處理
二.近日病媒-蛾蚋遽增，除加強清潔，需留意勿留有其滋生處，如積水及潮濕處，減少其孳生
三.
1.蘇丹紅是什麼？
蘇丹紅是人紅合成的染料，屬於工業用染料，通常用於溶劑、機油、蠟、鞋油及地板蠟等，並非天然可食用色素。
2.哪些食品可能添加蘇丹紅？
除了新聞報導的辛香料產品可能添加外，例如：鴨蛋黃（鹹蛋黃）、辣椒粉、豆腐乳、調味粉（麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉、紅燒牛肉湯粉等）也都是可能會添加蘇丹紅的食品
3.不小心吃到含蘇丹紅的食物怎麼辦？
a.多吃蔬果，增加抗氧化力。
b.保持正常作息，避免熬夜。
c.多喝水運動，促進新陳代謝
日期：2024/2/15
課程主題：期初供餐注意事項說明
1.送餐-教室有時鐘，隨時注意時間，若時間來不及可向導師借電話打回辦公室請求支援。 (辦公室分機：729)*教室有時鐘，隨時注意時間，若時間來不及可向導師借電話打回辦公室請求支援。 (辦公室分機：729)
2. 手套
3.如廁後應使用洗手乳或肥皂洗手並擦乾。
4.工作時間不可佩戴戒指、手環、手錶等飾品，亦不得蓄留指甲、塗抹指甲油、化妝品或藥物等。
5.髮帽確實配戴兩層，不可露出頭髮
6.經驗收通過後之食材皆須挑揀異物(除辛香料外)
7.圓盆：生食－貼標籤；熟食－無記號
8.配膳前先配戴一層PVC手套後再噴酒精，觸碰到餐桶以外的器具皆須再次噴酒精消毒。若手套髒了立刻更換手套
日期：2024/1/15
課程主題：期末總結
內容：
一、作業流程
1.感謝大家這學期認真挑揀異物，下學期請繼續保持。
2.算單品個數前，請先將餐盒數量準備好，避免時間一急而亂掉。
二、期末及寒假大掃除
1.期末大掃除主要清除油垢及平常刷洗不到的地方
2.開學前大掃除需將所有餐盒、餐桶、湯桶清洗乾淨，且所有東西定位好。
日期：2023/12/21
課程主題：作業流程改善及大掃除注意事項
內容：
一、作業流程
1.配膳完馬上蓋蓋子，避免溫度下降及異物落入
2.經過消毒室注意地板積水，若要出去廚房盡量跨過泡鞋池，避免將水帶上地板及辦公室造成積水
3.切菜機上不可放置東西，尤其是馬達上禁止放置任何物品，像濕的手套或圍裙易造成馬達損壞
4.出去送餐前檢查電源及水龍頭是否確實關閉，e.g.次氯酸水機、烤箱旁下方的水管、進貨區電燈
日期：2023/11/22
課程主題：作業環境衛生注意事項及預防諾羅病毒宣導
內容：
一、 異物挑揀
1. 醬瓜類：先放在小可愛內挑揀異物，確認沒問題再倒入盆子內，比照雞蛋
2. 麵輪：師傅會先燙軟，燙完之後還是要挑異物
3. 配膳時也要隨時注意，不是只有檢查的班級
二、 籃子側邊紙張要撕掉
1. 菜籃側邊(青菜、豆干)廠商會黏紙條，看到就撕掉
2. 豆腐盤子注意是否有破損或髒汙，之前豆腐盤子有破掉，削削掉在豆腐上
三、 清洗時注意器具
1. 清洗任何器具注意是否有損壞
2. 清洗後確認是否有菜瓜布絲卡在邊邊縫縫裡
四、 橘色垃圾桶
1. 有味道的垃圾，如蛋殼、肉的外包裝袋，要放在橘色垃圾桶中，並加蓋，避免產生異味引來蚊蟲，下午師傅要載垃圾回廠內記得拿出來
五、 諾羅病毒預防方法
1.諾羅主要傳播途徑為「糞口傳染」，極少量病毒即可快速傳播，且能長時間存活於患者的嘔吐物及糞便中
2.一般用酒精無法殺死諾羅病毒，因此如廁後、進食前需以肥皂或洗手乳澈底洗淨雙手。
3.以漂白水進行環境消毒。
4.若出現症狀需請假在家休息，並於症狀結束後48小時才可上班。
日期：2023/10/24
課程主題：素食作業流程及挑揀異物注意事項
內容：
1.素食流程
(1)素食固定專人處理。
(2)素食食材8:30前全部前處理完成進到烹調區，師傅9:30前烹調完成進入配膳室。
(3)素食食材固定放置於烹調區長桌下方，避免與葷食混用。
(4)素食配膳時一起打便當，太平幼兒園老師3個便當盒+3碗湯，太平素食檢體2個便當盒+1碗湯，力行素食檢體1個檢體盒。配膳完成備品統一放置備品桌下方。
(5)冷凍、冷藏及乾料室皆有素食食材專用箱，請勿放置個人物品。
2.異物挑揀
(1)在蝦皮、蝦米、白米、魚丸等食材裡面都有挑出異物，請大家在挑揀異物要謹慎小心。
日期：2023/8/10
課程主題：午餐作業流程檢討與改善、消防安宣導
內容：
1. 午餐作業流程檢討與改善
(1)異物挑揀制定SOP，每位人員皆須熟知。
(2)特殊班級單品及異物確認。
(3)素食餐車注意事項。
(4)隨時維持現場作業環境。
(5)111學年缺失項目檢討
(6)廢油桶、清潔用品、清潔劑擺放位置。
(7)消毒櫃溫度時間設定。
(8)生熟食器具、籃子顏色區分。
(9)配膳前置作業準備。
(10)供膳時間作業場所管制。
2.消防安全宣導
(1)熟悉警報器解除方法
(2)靠黑鍋的蒸箱旁放置一個鍋蓋，為消防用，若黑鍋起火馬上將鍋蓋蓋下，並關閉爐火
(3)熟記滅火器擺放位置(廚房外走廊有2支)及使用方法－拉、瞄、壓、掃
日期：2023/5/24
課程主題：作業流程及正確洗手步驟
內容：
1.請仔細挑揀異物。
2.打菜時若觸摸打菜勺以外的物品需噴酒精消毒，若手套髒了立即更換新的一副。
3.食品從業人員洗手步驟：濕、洗、刷、搓、沖、乾
