114.5.16廚房員工衛生教育

日期:114/5/16

課程內容:午餐作業流程檢討

內容:

1.  前處理好的食材皆統一放置在烹調區的食材暫存區，除非師傅馬上要使用，否則嚴禁放置在迴轉鍋附近，造成交叉污染及作業現場混亂。

2.  若將肉放置在烏龜車上，要將漏洞處轉至水溝方向，才能使血水等流至在水溝中，減少地板積水的狀況。

3.  夏季蚊蟲驟升，在作業期間，一定要將前處理區紗門緊閉，以防蚊蟲進入作業區中。

4.  計算單品時，要先確認配膳室及烹調區是否還有單品，若確認沒有後，再告知營養師。

5. 7/9(三)8:30~16:40在太平區長億高中有廚工衛生講習，請廚工務必撥空參加。