114.4.17廚房員工衛生教育

日期:114/4/17

課程內容:午餐作業流程檢討

內容:

1.  提醒放置乳品及水果的推車，若下雨天應優先放置於告至廚房的走廊。若清點完乳品，應立即停止手邊動作，優先發送乳品，以免乳品變質。

2.  熟食刀放置位置改至配膳室消毒櫃中，在拿取、放回時需多加注意。

3.  每位廚房人員皆需隨時注意冰箱下放是否有積水的情況，且必須隨手刮除。

4.  所有乾料及食材應遵守先到期先出原則，取用前需仔細查看有效日期。

5.  在蒸箱前配膳時，需將配膳食材遠離烹調處，避免烹調的水濺入到食材中，造成汙染。

6. 進入作業區前，需先用洗手乳洗手，並且需將腳上的水踩踏乾後，才可以進入到        作業區中。