114.06.05廚房員工衛生教育

 日期:114/06/05

課程內容:午餐作業流程檢討
內容:

1.  感謝大家這一年的辛勞付出，希望力行團隊大家能團結一致，互助合作。

2.  食材前處理時，若發現內部有異狀，應立即通知營養師，進行食材後續更換。

3.  蒸飯箱要出餐時，務必將地板積水刮除後才可進行，避免行走時污水四濺，造成交叉汙染。且將PP箱從配膳室推出時，速度宜慢注意勿掉地。

4.  10:30左右，清洗區人員要進入烹調區整理待洗盆具時，應將圍裙上的泡沫沖洗乾淨後方可進入烹煮區，並注意勿碰觸到熟食。

5.  配膳室的空盆應立即推至烹調區或清洗區，維持配膳室清潔

6.  使用冰箱後，務必確認冰箱門有關緊再離開。

7.  進出切菜機旁的紗門時，務必隨手關上。

8.公告暑期大掃除及衛生講習日期時間。