113.10.16 廚房員工衛生教育

 課程主題：午餐作業流程檢討及挑揀異物注意事項

內容：

1. 隨時注意前處理區環境是否有異常(如:PP簾未確實遮擋、紗窗未確實關閉)，以防蚊蟲飛入作業區中

2. 廚餘桶內若有廚餘，需確實加蓋，避免廚餘暴露在外，導致蚊蟲聞香飛來

3. 餐具確實清洗，特別是針對大方及小可愛底部凹槽處需多作加強

4. 近期發現水煮蛋上及菜餚中有蛋殼殘留，在清洗及打蛋上要多加注意

5. 清潔用品領用單需確實填寫

6. 廚房工作台避免太靠近黑鍋，以防誤觸黑鍋瓦斯開關，導致瓦斯外洩

7. 飲水機處勿倒菜渣至濾渣槽

8. 請各人員注意菜單，確保菜單上的各項食材都已準備完全，若有需要前處理的食材，也請大家特別注意

9. PP箱、餐桶、餐具等，若是整潔度不佳，就不要使用或是請清洗完畢後再作使用

10. 食材份量上若是有疑慮，請馬上和營養師確認份量是否正確