106.05.25 廚房員工衛生教育

日期：2017/05/25

課程主題：餐具消毒

內容：

消毒的原理-經由物理或化學方法，使病原體的組成份發生不可逆的變化，使病原體本身或其機能受損，以致不能成長，甚至死亡。

物理消毒法-運用物理學的原理如光、熱、輻射線、 超音波等方式，達到消滅病原體的目的。

1.  煮沸消毒法-水溫度攝氏100度，時間5 分鐘以上。

2.  蒸氣消毒法-容器中心溫度攝氏80度以上，時間10分鐘以上。

3.  紫外線消毒法-波長240 至280mm之紫外線燈之消毒箱，時間20分鐘以上。

化學消毒法-運用化學消毒劑浸泡器材，以達到消 滅病原體的目的。

1.  氯液消毒法-餘氯量百萬分之200以上之氯液，時間2分鐘以上。

酒精消毒法-75％之酒精溶液，時間10分鐘以上。