經過重物加壓培育的豆芽菜，在適當的時機採收，可以發現外觀又白又胖。（圖片提供／美食部落客「梅子家」）
步驟1：先將有機綠豆洗淨，以清水浸泡1個晚上或10個小時，浸泡後的綠豆種皮會明顯有膨脹和裂開的現象，有些甚至會發出小芽尾。
用清水浸泡後的綠豆，種皮有膨脹感甚至出現小芽尾。（圖片提供／美食部落客「梅子家」）
步驟2：挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒，用清水再次洗淨，瀝掉多餘水分，但豆粒需保 持濕潤狀態，接著平鋪放入乾淨的盆子中。
將浸泡後的綠豆，平鋪在容器中，避免相互交疊而影響生長。（圖片提供／美食部落客「梅子家」）
步驟3：取一乾淨塑膠袋，裡面放入一本書或適量水分，妥善包裹後平壓於綠豆上方，再放到陰涼處，避免照光，等待豆芽萌發。需注意的是，發豆芽不能見光，若見光很容易長醜或失敗。
在平鋪的綠豆粒上放上書本加壓，可刺激豆芽萌發和生長。（圖片提供／美食部落客「梅子家」）
步驟4：豆芽萌發和生長過程中，每天至少早晚各沖洗一次，以免豆芽因缺水而無法順利成長，甚至出現發臭腐敗的現象。
經重物加壓法培育的豆芽，長得整齊又白胖。（圖片提供／美食部落客「梅子家」）
鄭正勇教授指出，利用重物加壓的過程會產生乙烯，是一種植物荷爾蒙類的氣體，能刺激豆芽菜的莖徑肥大，抑制根部的成長，使豆芽菜長得又白又胖。坊間也常見使用乙烯增快豆芽菜的成長速度，雖然相對比漂白劑或生長激素來得安全，但無論是自我培育或購買坊間用乙烯培育的豆芽菜，食用前最好還是先用清水充分洗淨，煮熟且讓乙烯充分揮發，吃起來比較健康、無負擔。
資料來源：華人健康網
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