認識食物中的致癌物-亞銷胺

亞硝酸胺(Nitrosamine)

	1.硝酸鹽來自土壤經蔬菜吸收、亞硝酸鹽來自貯存的肉類如火腿、香腸、熱     狗、臘肉等、胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚等食物中。硝酸鹽與胺    類共同食用則形成亞硝酸胺致癌物。
	2.蔬菜水果中的維生素C及食物中的維生素E、抗氧化物質，則可抑制此項合    成作用。
	3.亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生有關。

 含硝酸鹽的蔬菜或食物，由腸胃道細菌代謝後，產生亞硝酸鹽。或蛋白質食物經腸胃細菌代謝成硝酸鹽，經由唾液分泌，由口腔細菌分解為亞硝酸鹽。都會在在腸胃道中合成亞硝胺。